home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / red_dal_.cur < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  3KB  |  68 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jkandell@Violet.CCIT.Arizona.EDU (Jonathan Kandell)
  3. Subject: Bengali Red Dal Curry
  4. Message-ID: <00970795.C316B136@Violet.CCIT.Arizona.EDU>
  5. Organization: University of Arizona
  6. Date: 3 Aug 93 21:48:48 GMT
  7.  
  8.  
  9.                             Bengali Red Lentil Dal,
  10.                                        
  11. Key spice: Panch Phanon Mix, also known as Five Spice (do not substitute
  12. Chinese Five Spice!)
  13. Equal proportions of whole cumin, fenugreek, anise, mustard, "Indian black
  14. onion" seeds (kalunji).  You will need to go to an Indian Store to get the
  15. last ingredient.  It is not related to the onion.
  16.  
  17.  
  18. 1 1/2 C     red lentils
  19. 3 1/2 C     water
  20. 6           serrano chilies (or 3 jalepeno?), either whole or sliced in        
  21.                   quarters
  22. 1/4   t     turmeric, or more to taste
  23. 1 1/2 t     salt
  24.       
  25. 4 T         ghee, butter or vegetable oil
  26. 1 C         minced onions
  27. 1 C         chopped tomatoes
  28. 1 T         grated fresh ginger
  29.  
  30. 2 T         ghee or vegetable oil
  31. 1 T         panch phanon mix
  32. 4           dried small red chilies
  33. 1-3 cloves  garlic
  34.  
  35.  
  36. There are three basic steps to this recipe: cooking the lentils in water,
  37. making a tomato/onion/ginger mush, and making a spiced oil.
  38.  
  39. 1.    Rinse lentils well, add water, serrano chilies, turmeric and salt. 
  40.       Bring carefully to boil and cook over low to medium heat, partially
  41.       covered, for 25 minutes.  Cover and cook another 10 minutes.  Adjust
  42.       salt.
  43.  
  44. 2.    While lentils are cooking, cook onions in a frying pan in the oil until
  45.       they are golden brown (approximately 10 minutes), stirring constantly.
  46.       Add tomatoes and ginger and continue cooking until the tomatoes
  47.       decompose into a delicious and fragrant mush (approximately 8 minutes.) 
  48.       Stir constantly so that tomato mixture doesn't stick.  Turn heat to low
  49.       if necessary.
  50.  
  51. 3.    Scrape out this mush into the lentils and stir it in.  Let lentils sit
  52.       while you make the spiced oil.
  53.  
  54. 4.    Do a quick rinse of the frying pan, without soap, and dry thoroughly. 
  55.       Add the remaining 2T oil and heat over medium high heat.  When oil is
  56.       hot add panch phanon mix and heat until the seeds begin to pop, about 15
  57.       seconds.  Add red chilies and fry for another 15 seconds, until they
  58.       turn a little darker.  Turn off heat and add the crushed garlic and let
  59.       sizzle for about 30 seconds.  Stir this mixture into the lentil/tomato
  60.       mixture and serve with rice.  Adjust salt.
  61.  
  62. ---------------
  63. Using ghee changes the taste compared with oil.  I prefer it for step 4.  It
  64. tastes good either way though.
  65.  
  66.  
  67.  
  68.